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天然与人工合成虾青素的差异

正在做梦网 / 2014-10-30

  目前,虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式.人工合成虾青素不仅价格昂贵,而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。

 

  在结构方面,由于两端的羟基(-oh)旋光性原因,虾青素具有3s-3 's、3r-3' s、3r-3'r(也称为左旋、消旋、右旋)这3种

 

  虾青素的3中结构状态

 

  异构型态,其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物(左旋占25%、右旋占25%,消旋50%左右),极少抗氧化活性,与鲑鱼等养殖生物体内的虾青素(以反式结构— —3s-3 s型为主)截然不同 .酵母菌源的虾青素是100%右旋(3r-3'r),有部分抗氧化活性;上述两种来源虾青素主要用在非食用动物和物资的着色上。只有藻源的虾青素是100%左旋(3s-3 's)结构,具有最强的生物学活性,cyanotech、fuji、yamaha这样的大企业经过了多年的研究,用来作为人类的保健食品、高档化妆品。

 

  在生理功能方面,人工合成虾青素的稳定性和抗氧化活性亦比天然虾青素低 .由于虾青素分子两端的羟基(-oh)可以被酯化倒致其稳定性不一样,天然虾青素90%以上酯化形式存在,因此较稳定,合成虾青素以游离态存在,因此稳定性不一样,合成虾青素必须要进行包埋才能稳定。合成虾青素由于只有1/4左右的左旋结构,因此其抗氧化性也只有天然的1/4左右。

 

  在应用效果上,人工虾青素的生物吸收效果也较天然虾青素差,喂食浓度较低时,人工虾青素在虹鳟鱼血液中浓度明显低于天然虾青素,且在体内无法转化为天然构型,其着色能力和生物效价更比同浓度的天然虾青素低的多。

 

  在生物安全方面,利用化学手段合成虾青素时将不可避免的引入杂质化学物质,如合成过程中产生的非天然副产物等,将降低其生物利用安全性.因此,不能用在人类市场。

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